こんにちは。
西八王子にある歯医者LCK fデンタルクリニックです。
管理栄養士のEです。

 

私は最近になって牡蠣の美味しさを知りました！
生牡蠣はもちろん、鍋やフライにしても美味しいですね！
もっと早く気付いていたらと思っています笑

そこで！本日は、牡蠣の美味しさにまだ気付いていない方にも、
十分知っているという方にももっと知識をつけてもらうために
牡蠣について紹介します！

 

【 生食用と加熱用の違い 】
　
　生食用：保健所が指定した海域で獲れたもの
　加熱用：それ以外

ズバリ！採れる海域の違い！
鮮度やエサの違いなどではありません！

生食用は、水質は良い分、旨味成分や栄養成分は少ない
収穫後も滅菌洗浄を行うため、身が痩せて水っぽくなることもある

加熱用は、栄養分やプランクトンが多いエリアで成長するので
様々な成分を保有し牡蠣自体の味が濃く、身も大きい

 

【 栄養 】

　✔ 亜鉛
　　免疫機能の維持：侵入してきた細菌やウイルスから体を守る
　　たんぱく質合成：健康な肌や髪の毛を作るたんぱく質・DNA合成：成長に必要

　　成人では1日8～11mg摂取推奨（★牡蠣3～4個分）

　✔ タウリン
　　 肝機能サポート：解毒作用強化
　　コレステロール吸収抑制、視力回復、高血圧予防などの効果も期待できる

　✔ 鉄
　　貧血予防：めまいや息切れ、疲労感の原因

　✔ ビタミンB12
　　造血作用：不足すると悪性貧血による慢性疲労・体力低下
　　神経修復作用：眼精疲労・肩こりの原因

 

【 旬 】

　・真牡蠣
　　12月～2月頃
　　日本で主に流通している種類

　・岩牡蠣
　　6月～8月頃
　　数か月かけて産卵するため味が濃厚
　　海女さんが素潜りで獲る

 

【 注意点 】

　✔ ノロウイルス
　　海水中のノロウイルスを含むプランクトンをエサとして
　　取り込むため内臓部分にノロウイルス蓄積の可能性あり
　　嘔吐、下痢、腹痛の症状

　✔ 妊婦、子ども、高齢者は生食を避ける
　　ノロウイルスの感染により重症化リスクあり

　✔ 加熱
　　中心温度85～90℃で90秒以上
　　生焼け、生煮えにならないようにしっかりと加熱する

　✔ 目安は4～5個
　　大量に食べ続けると亜鉛、プリン体の摂りすぎになる
　　肉、魚、卵、大豆製品などのたんぱく源もバランスよく取り入れる

 

【美味しい牡蠣の特徴】

　・貝柱が半透明で大きい
　・身の色が薄い黄色味かかったもの
　・身が厚くプリっとしている
　・殻付きの場合は、全体が丸く、厚みがあって殻に傷が少ないものが◎

 

真牡蠣の旬は終わってしまいましたが、今月から8月までは岩牡蠣が旬です！
調理内容に合わせて、生食用、加熱用を区別し
旬のものを美味しくいただきましょう～♪