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2023.12.05

旬の野菜~白菜~

こんにちは。
西八王子にある歯医者LCKfデンタルクリニックです。
管理栄養士のSです!

本日は旬の野菜「白菜」についてご紹介します。

鍋料理には欠かせない「白菜」 冬を代表する野菜の一つ! 内側いくほどやわらかで甘みが強くなる→鍋物・煮物向き シャキシャキした食感が楽しめる外側→炒め物に‼ ≪白菜いろいろ…≫ 「オレンジ白菜」 内側の葉がオレンジがかった橙黄色をした白菜 歯ざわりがよくて甘味もありまろやかな味わい 「シスリコピン」(=リコピンよりも体に吸収されやすく抗酸化作用が期待できる)という成分も含まれている 「ミニ白菜」 その名の通り小型の白菜 一般的な白菜の重さは2~4kg、ミニ白菜は500g~1kgくらいに改良 一度で使い切れるほどの大きさなので使いやすい 「黄味小町」「娃々菜」などの品種が有名 娃々菜の「娃々」は、中国語で「赤ちゃん」を意味 「山東菜」 上部が結球せずに広がっているのが特徴 白菜よりも大型で、大きなものは重さが3~6kg。小さい内に収穫したものを関東地方では「べか菜(東京べか菜)」 葉は肉厚で水分を多く含み漬け物に最適。 加熱すると白菜に比べて煮崩れしやすいので注意‼